接口的用处方面，楼上的富翁们说得也比较得体了，，下面来谈一下你所说的具体问题。
>>另外一个问题
elphi6之前的版本用IUnknown,Delphi6下说用IInterface,为什么
>>还可以用IUnknown??
不知你有没有看过 IInterface 的声明：
type
IInterface = interface
['{00000000-0000-0000-C000-000000000046}']
function QueryInterface(const IID: TGUID
out Obj): HResult
stdcall;
function _AddRef: Integer
stdcall;
function _Release: Integer
stdcall;
end;
IUnknown = IInterface;
这是在System中声明的，现在知道这个原因了吧？
>>如何实现一个简单的接口？
实现接口有几种方式：
一是用映射来实现。
举个例子：
// 先申明一个接口
type
IMyInterface = Interface
procedure show;
procedure draw;
end;
//// 申明一个实现类
// 选择 TInterfacedObject 作为祖先类，的原因是：每个接口实现类
// 都必须实现接口中出现过的所有方法……，包括 IUnKnow 的三个方法
// _AddRef、_Release、QueryInterface，这三个方法在
// TInterfacedOjbect已经实现，所以我们一般都选择一个已经有了基本
// 实现的类作为实现类的基类。 ：）
// 第二个接口，当然就是要实现的接口了。
TMyClass = class(TInterfacedObject,IMyInterface)
// 如果只是实现单一的interface 则可以不用这样，可以省掉这两句
// 这个过程就是映射，只不过当只有实现一个接口时，如果实现类的方法
// 名称跟接口中声明的完全一样的话（实质上也要求实现类中的声明必须
// 跟接口中的声明完全一样包括参数表和返回值），就可以省掉明显的映射
// 语句，而直接声明后面的实现方法就可以了。
procedure IMyInterface.show = show;
procedure IMyInterface.draw = draw;
////////////////////////////////
procedure show;
procedure draw;
end;
.....
implementation
procedure TMyClass.show;
begin
// 实现过程
end;
procedure TMyClass.draw;
begin
// 实现过程。
end
还有一种实现方式：委托一个特性来实现接口
比如现在我要用一个新的类来实现 IMyInterface ，可以利用已经有的TMyClass实现类，
type
/// 上例中的代码存在。 加入下面的
TOtherClass = class(TInterfacedObject, IMyInterface)
FMyInterface: IMyInterface;
// 定义一个特性，是 IMyInterface 接口类型的。
// 这里就可以不用再写出 IMyInterface 的实现过程了，因为在用TOtherClass 的实例
// 直接给 IMyInterface 赋值（得到实现）之前， FMyInterface 是要先实现的（先被
// 赋值），这时的选择余地比较大，可以选择你需要的实现类，然后达成不同的目的。
// 而给外部的是提供了一个统一的实现类。
// 关于用委托特性的方式来实现接口，究竟有什么样的优点，小弟也不甚清楚，
// 留高手来解释一番。 ：）
property MyInterface: IMyInterface read FMyInterface implements IMyInterface;
end;
下面举个应用 TOtherClass 实现类的例子：
var
oc : TOtherClass;
Mi : IMyInterface;
begin
oc := TOtherClass.create;
// 这里当然你就可以随便选择能够实现IMyInterface 的所有实现类了。。。
oc.FMyInterface := TMyClass.Create
///
mi := oc
// 形式上实现了N个实现类的共用。
mi.show;
end
小弟也是初学，有什么不对的地方，敬请各位多多指教。。：）
这只是基本的，更详细的，你可以看看相关的书，《Delphi5高级编程--COM、CORBA与Internet编程》比较好。
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